L’orzo è un cereale prezioso per il nostro corpo, che aiuta il benessere di intestino, vescica, pancreas,
ossa, stomaco, capelli e unghie.
In cucina è molto versatile, adatto all’esecuzione di minestre,
zuppe, orzotti e insalate.
La ricetta che vi propongo, nata un po’ per caso con quello
che avevo nel frigo, è un’insalata di base vegana, che si può arricchire con
altre verdure, formaggi o salumi, ma soprattutto la si può gustare in ogni stagione.
Ingredienti
280g orzo perlato preferibilmente biologico
2 zucchine medie
150g piselli gelo
Menta e
basilico freschi
1 spicchio d’aglio
Olio evo,
sale, pepe q.b.
Preparazione
Risciacquate
abbondantemente l’orzo con acqua corrente. Quindi lessatelo attenendovi ai
tempi di cottura indicati sulla confezione e salate solo 5’ prima di fine
cottura.
Scolate l’orzo
e trasferitelo in una teglia larga, tipo quelle in dotazione al forno e fate
raffreddare (non risciacquatelo, perderebbe buona parte del suo sapore e dei
suoi valori.
Nel frattempo,
lavate le zucchine e riducetele a piccoli tocchetti. Cuocetele in due cucchiaio
di olio dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio di aglio; dopo 5-6’,
salatele e trasferitele sopra all’orzo.
Lessate i
piselli in acqua salata per 5-6’, scolateli e traferite anche loro sull’orzo.
Riducete a
julienne alcune foglie di basilico e di menta che aggiungere al resto degli
ingredienti dentro a ciotola sufficientemente capiente. Regolate di sale, pepe
e olio e mescolate bene prima di servire.
A questa
insalata, ho abbinato del formaggio Emmenthal tagliato a julienne.
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